Lysozyme et conalbumine

Lysozyme

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conalbumine

Lysozyme

conalbumine

Le lysozyme est une enzyme qui exerce une action bactéricide. Elle se trouve en teneur élevée dans le blanc d'œuf mais est également produite par le corps humain, puisqu'on la trouve dans des sécrétions comme les larmes et la salive.
Le lysozyme extrait du blanc d'œuf s'utilise dans les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Les applications agroalimentaires sont liées aux propriétés de conservateur et excipient de cette enzyme ; elle peut également servir d'additif dans les produits alimentaires destinés à l'enfance et en remplacement des édulcorants diététiques.
L'emploi du lysozyme dans l'industrie pharmaceutique est lié en revanche à ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

La conalbumine, ou ovotransferrine, est une glycoprotéine se trouvant dans le blanc d'œuf et ayant des propriétés antivirales, antibactériennes, antioxydantes et anti-inflammatoires ; ses applications sont industrielles et pharmaceutiques.
Elle peut être intégrée au lait de vache destiné aux nouveau-nés pour améliorer la teneur en fer et les propriétés antibactériennes, et est un des ingrédients des compléments alimentaires du fer.